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“先起锅备用，然后中火炒肉丁，熟了就行，继续起锅备用。”
接下来才是正式地开始炒这道菜。
李锦还是喜欢热锅冷油，大火先爆香佐料，然后将黄瓜丁、莴笋丁放下去一起炒熟，炒熟后放肉和花生米。
“将他们炒一炒，这时候就可以放我们自己提前调好的芡水了，这里面比较重要的就是淀粉，别太多要化开，也别太少，太少就起不到作用了。”
“它能让整道菜的口感更好，颜色更好看。”
李锦觉得做菜真的是一个很考验技术的活。
不管是调味还是火候，适量两个字就够厨子研究一辈子的了。
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