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熏鱼要先挂酱油。
酱油不能咸，后边还会抹粗盐，酱油咸了，鱼就吃不得了。
所以这个活儿交给了经验老道的梅阿娘。朗月则是炒粗盐去了。
两碗酱油，一碗白糖，一碗白酒，两瓢水，一颗八角，两片香叶，花椒和小茴香用布包起来。
火要小，所有东西一起煮。要熬到料水还剩一半，酒香还有但不明显的时候赶紧扣锅盖等着晾凉。
粗盐炒制也要注意，里面会放磨成粉的香料，不能炒糊，粗盐糊了会让鱼苦。
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