第3章 王都品鉴厅的初啼(3 / 5)

旁边的保温箱里，是一罐仍在微温中呼吸的酸种，以及一小盅以干冰保存的冰晶松露碎，还有她用体温与蜜幻兰花瓣一同低温浸泡了整夜的澄清奶油。

轮到她时，赛场的光似乎都集中过来。

她没有急着点火，而是先将小牛里脊从白布中取出，肉的表面已被她以粗盐与现磨黑胡椒轻腌，盐粒在粉嫩的肌理上慢慢融化。

她将肉放进真空袋，注入一小匙蜜幻兰澄清奶油，那奶油因与她的体温长时间融合，呈现出一种近乎透明的金色，香气内敛却悠长。

她将袋口封紧，置入恒温水槽，水温被她精准控制在五十六度。

这是前世她在米其林后厨最擅长的低温慢煮，能让蛋白质在不收缩的状态下缓慢熟成，保留最丰沛的肉汁。

随着水波轻晃，袋中的奶油渐渐化开，蜜幻兰的甜香与牛肉的血香悄然交融，一层极淡的粉色光晕开始自袋中透出。

与此同时，她另起一锅，将冰晶松露碎与高汤一同加热，高汤是她清晨以牛骨与洋葱熬煮后经三重纱布过滤的澄清汤，汤色如琥珀。

当汤面开始冒出细小气泡，她离火，加入以大豆卵磷脂稳定的泡沫基底，手持均质机快速搅打。

瞬间，原本浓稠的高汤化作轻盈如云的泡沫，泡沫表面折射着穹顶的光，细密的气孔中封存着松露那种带着泥土与坚果的深邃香气。

这是分子料理的技法，泡沫并非装饰，而是让香气以最轻的姿态直接抵达鼻腔与上腭。

贵宾席的帷幕后，那道高大的身影微微前倾。

雷克斯·诺尔恩今日原本不该出现在这种预选赛。

帝国唯一的蚀魂级共鸣者，诺尔恩公爵的家主，垄断北境雾森高地与冰晶松露商路的男人，此刻正以手抵住眉心，试图压下脑中尖锐的嗡鸣。

长期驾驭蚀魂级香气操控人心的代价，是每逢月相变换便会爆发的反噬，嗅觉麻痹、味觉钝化，精神如同被无数细针穿刺，唯有极深层的共鸣才能短暂抚平。

随行的副官低声劝他离开，【公爵，您的状况不适合久留，神殿的净化仪式已经准备——】

雷克斯没有回答，他的冰蓝眼眸透过帷幕缝隙，落在那个站在黑曜石台前的女孩身上。

当那袋小牛排被放入水槽时，他竟捕捉到一缕极细的香气，穿透了他麻痹的嗅觉。

那不是浓烈的冲击，而是像一束温热的光，带着蜜糖、白麝香与麦芽发酵的暖意，轻轻覆上他紧绷的神经。

他的呼吸不自觉放轻，心跳竟跟着水槽中细微的对流节奏跳动。

时间在精准的火候中流逝。

艾薇拉将低温慢煮完成的小牛排取出，袋中肉汁已与奶油融为一体，肉的表面呈现均匀的粉红。

她以高温铁板快速炙烤表层，嗤的一声，梅纳反应让肉的边缘焦化出深褐色的crust，焦香瞬间爆开，与袋中残留的蜜幻兰暖香叠加，形成前调焦香、中调肉甜、后调花蜜的三重结构。

她将肉切成厚薄一致的片，摆入温热的白瓷盘，肉汁在切面缓缓渗出，粉嫩与焦褐对比鲜明。

最后，她以银匙舀起那团冰晶松露泡沫，轻轻覆于肉片之上，泡沫颤动，随即在余温中缓缓化开，松露的深香如雾般沉入肉的肌理。